小饭馆馆
2019-04-29
1. 用盐水揉面团，揉至光滑，用保鲜膜裹好，静置30分钟
2. 面团静置的时候准备好辅料：葱末，姜末，蒜末，量按照个人口味来。我的建议是葱蒜多，姜稍微少一点。
3. 调汁：生抽 陈醋少许 白糖少许。调均匀，尝一下。应该是咸微酸。
4. 煮菜：用沸水加盐，把小油菜和黄豆芽焯一下，拿出来平铺在即将盛面条的碗底。
5. 30分钟以后，开始揉面，揉成长条，然后用刀切成一个个的小块。小块有半个鸡蛋那么大。把小面块揉成圆柱长条。把面团一个个码在刷了油的盘子上，避免它们粘在一起。然后用盆把装满面团的盘子盖上，再静置30分钟。
6. 30分钟后，拿出小面团，揉成细长条，擀成三四厘米宽的长条，中间一条用擀面杖压一下，于是中间一条薄，两边厚。开始扯面，扯长，扯宽，把中间被擀面杖压过的最薄的地方撕开，一片面变两片。这样就做好了面条。
7. 沸水下面条，水里加点油。煮两分钟左右面就熟了，捞出来放在铺了豆芽油菜的碗里。
8. 面条上放葱姜蒜末，辣椒粉，盐，花椒粉，鸡精。把油烧热，浇在面上。吃的时候把刚才调制的生抽醋汁浇在面条上即可。
第二次静置面团的时候，如果着急，静置15分钟也可以。静置的时间长，面条更劲道，也更好拉扯成型。
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