汤达人
2018-08-17
1. 除黄油、芝麻外，鸡蛋留一小半蛋黄装饰，将剩余蛋液和其他辅料加入面粉揉团，再加入黄油摔打松弛后，揉至光滑盖上湿布发酵。
2. 发酵至2.5倍大，很轻，回弹快即可塑形，分成8份
3. 备好红豆馅，袋口剪好尺寸，不必提前捏出
4. 面团擀成长方形，一半的位置如图切出条纹，另一半挤上豆沙馅
5. 从底部往上包裹豆沙馅，卷起来
6. 两头对捏即可
7. 放入刷油的烤盘，盖湿布进行第二次发酵
8. 待面团起发后刷预留的蛋黄液并撒上芝麻装饰
9. 入已预热的烤箱175度，底层20分钟再移到中层10分钟上色
发酵要注意温度和湿度，鸡蛋和牛奶的比例要根据气候适当增减，两者约120-130g/ml左右。没加黄油前或许感觉面团干硬，经过摔打糖熔化会有一定水分，加入黄油后面团会松弛。天气干燥可适当多加牛奶利于酵母工作。关于湿布问题，笼布沾湿后拧干使用，因为塑形好面团水分不多，为利发酵才用湿布；而家庭制作不添加膨松剂等故只能增加水分才会略显蓬松，那就把湿布换成干布，只防空气嗖干面团不易发酵。感谢大家提出问题，我们一起探讨！
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