一个爱吃的小子
2018-09-19
1. 生姜洗净切片 ；鲫鱼去内脏、去鳞、去鳃，不会的话让卖鱼的人弄好就行，洗净后用姜片、盐、料酒腌一会备用 ；豆腐洗净切块备用。
2. 锅中热油，将鲫鱼煎至两面金黄。
3. 在锅里加适量开水，盖上锅盖，大火煮 20 分钟左右，煮到汤色发白。
4. 把豆腐块倒入锅中，再煮 10 分钟左右，最后加少许盐即可出锅。
要想做出好吃的鲜鱼汤，要做到：第一，选鱼就要选新鲜的。做汤的鲫鱼一般3两左右就够了，杀好洗干净后，一定记得去掉肚子里面的一层黑膜，不然会有苦味。第二，炖鱼时也有讲究。鱼煎好后，一定要加开水做汤，而且要一次性加足，还有就是不能用小火，要让锅里的水一直保持沸腾，这是炖出白汤的秘诀。如果用冷水会使蛋白质收缩，肉质纤维变老，水解蛋白析出也变得困难。菜谱来源：《爱，不停炖——细火慢炖72道滋养身心的应季汤品》
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