厨一江湖
2018-10-17
1. 选一根颜色漂亮均匀的紫色茄子
2. 切成两半后，在上面切花刀，就像黑丝鱼网的那种感觉，不要切断。这个是为了让茄子在短时间内在油中炸透
3. 用一个小一点的锅，放入足够淹没茄子的油，一直烧至8成热，145度以上。
4. 温度差不多以后，把茄子放进去翻滚油炸1分钟。
5. 炸好之后捞出，放到滚水里煮50秒，一方面可以让茄子色泽更鲜艳，另外可以去除多余的油。
6. 时间到就可以捞出来装盘了。酱料随便自己搭配
烧开水的锅最好提前一点烧起来，以免茄子炸好，水没开，这样就前功尽弃了。从油至水的时间间隔要尽量短。这种做法，茄子本身的鲜甜味保存的很好，调料可以自己去调了。
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