蓝菩提
2018-11-19
1. 分离蛋白、蛋黄，不能让蛋白沾到一丝蛋黄，分别盛入无水无油的容器。
2. 分离的蛋黄加入一半的细砂糖（35G），搅拌至颗粒消失。
3. 分三次加入色拉油，每次搅拌至融合，不能一次性倒入，会分离。
4. 打发好的蛋黄糊，加入牛奶（可用10g橙汁代替牛奶），先筛入2/3的低筋面粉，搅拌至无颗粒状，再筛入剩下的1/3低筋面粉，搅拌至无颗粒状。（不要过度搅拌，以免面粉起筋，影响口感）少量盐可以一并筛入。
5. 蛋白加入柠檬汁，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入盛下的35g细砂糖中的1/3，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。继续搅打至能拉出一个短小直立的尖角。
6. 取1/3的蛋白霜至面糊里面翻拌均匀，搅好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜里，搅拌至完全融合（切记不能画圈）。
7. 将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大的泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。
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