雪蛤犹
2018-09-07
1. 新鲜小鲍鱼5-10只，可在釆购时让商家剖好。
2. 用牙刷仔细洗刷净小鲍鱼（看到图中两只小鲍鱼的区别了吗?一只为刷洗完的，一只还待消洗。）
3. 鲍鱼壳更得仔细刷洗。（1-3步是细腻活，一定得有耐心。小鲍鱼来自浅海，一般而言是很脏的！）
4. 这是清冼好的小鲍鱼。
5. 正面加花刀，花刀不要太重。
6. 将淸洗后的鲍壳用开水煮十多分点（这道工序太有必要，自家小厨的东东，食品卫生安全第一，由其是对于污染的近海贝类。）
7. 准备好“豆鼓、蒜末，仔姜丝、小葱花、香菜断，粉丝、蕃茄”。（粉丝开水泡十五分钟左右备用，蕃茄用开水泡3-5分钟，去皮切片备用。）
8. 准备好蚝油、酱油及料酒。（对不起大家，图中缺了料酒。）
9. 将粉丝装盘并填入壳内
10. 将小鲍鱼装入壳内，并酌量加入蠔油、酱油、豆鼓、姜丝、黄酒。（最好先另备一只小碗，将上述配料在碗内调和好后再用小勺加入。注：可放多一点蠔油，酱油、料油少一点。豆鼓、姜丝不需多但必不可无，增香去腥！）入蒸锅蒸5-8分钟后出锅。
11. 根据个人喜好及创意将配料装盘上桌后滚油浇淋（可大火在锅内将油烧滚，用铁勺在餐桌上直接浇淋。），美味的蒜蓉鼓香蒸小鲍大功告成。各位同道，赶紧大饱朵颐吧！
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