酸奶小菜心
2018-10-07
1. 将面粉，酸奶，酵母，植物油20克，白砂糖10克混合成面团，这个比例，没有用水，我拿筷子直接搅拌成比较黏的面团，夏天下午的室温下发酵两小时，盖上湿步，放进冰箱冷藏了15个小时，也就是低温发酵。这样慢发酵的麦香更好哦。
2. 第二天拿出来，开始揉吧，这个费力活省不了，揉的时候有些黏手，很难受，我就在手上沾点油来揉面，这样沾了三次左右，就算又加了十五克的油吧，坚持揉，面变得不再粘手了，这花了大概三十分钟，之后继续揉十分钟左右就行了。
3. 把揉好的面团等分为三份，取一份扞成牛舌状，长边卷起，逆着再扞，反复四次，最后一次收紧两边放到烤盘上，另外两个同样操作，并排放置，可以不要挨的太紧，等待二次发酵
4. 发酵到最大程度，用刀划出斜纹，在面团表面抹层水，烤箱预热后160度烘烤35分钟，在这期间，除了向烤箱再喷两次水（少许，保持面包松软不干）把剩余的红糖，半个鸡蛋搅拌均匀，取出面包，抹上红糖蛋液，放回烤箱，升温至180度继续加热15分钟，取出，完工。
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