![紫薯蛋卷[无水无油版]](https://alioss.zhms.cn/msw/img/2017-11/a9e911feca984aa5b35c14869c21657a.jpg?x-oss-process=image/format,jpg/interlace,1/watermark,image_RGVmYXVsdC9iLnBuZw==,t_35,g_se,x_10,y_10)
番茄不炒蛋
2018-09-13
1. 紫薯去皮洗干净，切小块。
2. 蒸熟（15分钟）。
3. 过筛压成泥备用。
4. 全部原料。
5. 把紫薯泥分成两份，一份多一些，一份少的留做装饰。
6. 倒70g牛奶把紫薯泥拌匀。
7. 分离蛋清，盆子要无水无油。
8. 蛋黄中倒入50g牛奶拌匀。
9. 分两次筛入面粉，翻拌，不要划圈圈。
10. 面糊中没有颗粒状即可。
11. 紫薯糊倒入面糊里加1g盐翻拌均匀备用。
12. 蛋白低速打到粗泡加3一4滴醋（去蛋腥味就靠它了）。
13. 分三次加入糖打发蛋白，如图这样立起有小弯勾即可。
14. 取少量蛋白加入面糊里翻拌均匀，不要划圈圈喔。
15. 把面糊倒入剩余的蛋白中翻拌均匀，这时可以预热烤箱了。
16. 烤盘擦一点水，吸住油纸。
17. 倒入面糊，在台上震几下，震去大气泡。
18. 放入烤箱中层150度上下火同时烤30分钟。
19. 拿出蛋糕倒扣，撕掉油纸。
20. 晾凉15分钟，卷起蛋糕定形。撕油纸要小心，不要像我，有些蛋糕都撕掉了。
21. 紫薯泥加入20g蜂蜜拌匀，装入裱花袋备用。（我用的是8齿裱花嘴
22. 两边切掉，切成四份，挤上紫薯泥放上芒果丁装饰即可。
23. 成品图。
时间、温度可以跟自家的烤箱而定。
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