最爱海鲜
2018-09-26
1. 肉丁切好，两勺鲍鱼汁腌制，加少量料酒和少量淀粉，抓薄浆，滑油，同时不停用筷子搅散。
2. 肉丁滑油搅散两分钟后加入辣椒碎一起，油要多一点，油太少肉丁很容易煸干，口感差
3. 锅中加入一勺料油，会很香的，肉丁再滑一会就可以先盛出来了
4. 滑肉的油留在锅里，下茄丁煸炒
5. 茄丁煸炒出水分，煸炒至微有焦黄即可
6. 加入刚才盛出的肉丁，混合
7. 加少量开水，少量酱油、鸡精，一小勺糖，尝咸淡。因为鲍鱼汁本身有盐已经腌制过肉丁，酱油和鸡精都有咸味，所以是否加盐自己把握了。
8. 咕嘟咕一下加入蒜粒，翻炒
9. 滚水下面，大火两分钟改中火三分钟
10. 捞出后冷水洗面，换水洗两次
11. 摆面后浇上茄丁卤，撒上香葱增色提味
12. 齐活喽！
我爱用碱面条，喜欢它的口感，也喜欢它淡黄的颜色，碱面煮好直接吃不好吃的，我个人是不这样吃的，煮后要冷水洗洗噢，去掉碱味的同时洗掉面条表面的淀粉物质，但是洗的是要注意，因为冷水洗热面会极速降温，面条会变硬一点，所以洗前煮的时间别太短，以免洗后面条夹生；但是煮的时间也不能太长，煮太软面条一洗就断了，而且太软口感也不好。总之没煮过碱面煮一次后就有经验了。如果要吃热面呢，我也是将碱面洗好后再放入热料汤里。
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