虾皮地开锅
2018-10-25
1. 把半个鱼头洗净备用
2. 把买来的豆腐用淡盐水浸泡十分钟
3. 把香葱、生姜、蒜头洗净，葱切段，姜切片，蒜整个备用（喜欢香菜的也可以备一点）
4. 锅里放油烧热后放鱼，煎至两面金黄就可以了。一般我们煎鱼最大的问题就是老沾锅，煎出来的鱼不好看。我教大家一个技巧，先在锅里放油烧热后把油倒出，然后在放凉油烧热在放鱼，这样煎出来的鱼就很完整也不沾锅了。
5. 鱼煎好后把鱼放到一边利用余油把葱姜蒜爆香。（如果喜欢喝浓香的鱼汤可以在煎鱼前把葱姜蒜爆香下在放鱼一起煎，我老婆喜欢吃鲜甜的，所以先鱼在料）然后放入凉水和豆腐。记住一定要放凉水，这样煮出来的鱼汤才会像牛奶一样白。
6. 放水后大火烧开，改中火熬煮大约十分钟。汤好后最后在调味（料酒，醋，胡椒粉根据个人口味）放入香菜就可以出锅了。
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