生吃小丸子
2018-09-11
1. 排骨用水浸泡大约半个小时出血水，然后沥干水分备用。锅内加少量的油，烧热后，入姜蒜、一勺豆瓣酱、八角、山奈、桂皮、花椒等香料爆香，随后倒入排骨翻炒。
2. 加水没过排骨，大火烧开后转小火炖排骨，快要收汁前加入青豆翻炒，最后大火收汁，加入适量盐和鸡精调味完成。
不一定要放这么多香料，有什么放什么，少一味味道也吃不出来。红烧的做法种类太多，炒糖色、豆瓣酱老抽提色、红曲米提色什么的，四川人口味偏重，大多都是用豆瓣酱来红烧增强口感。
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