醉虾食客
2018-09-20
1. 鸡处理好，洗干净（一般卖鸡的地方会帮忙宰杀和切块，回来自己再收拾干净）
2. 毛豆洗干净，生姜切片，八角掰开
3. 锅烧热，放入油，油不用多，因为鸡皮会煸出油
4. 油冒烟后加入生姜和八角，中火稍微煸炒一会，这样可以更好的去腥，而且炒过的油会防止鸡肉粘锅
5. 加入鸡肉翻炒片刻，将鸡皮部位重点煸炒出油
6. 倒入毛豆翻炒片刻，这时候鸡肉也煸出油了
7. 倒入酱油，稍微翻炒几下。酱油这个时候倒有利于上色和入味，翻炒时间不宜久，否则会有糊味，也会粘锅
8. 倒入热水，淹过鸡就可以。水要一次加入，最好是热水，中途加水会使鸡肉变老。
9. 盖上锅盖，大火烧沸后转小火，慢炖20分钟至鸡肉熟透，然后转大火收汁，加入盐和少量糖（加入糖会使味道更鲜）
10. 当当当当～～出锅啦
tips全在步骤中啦～
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