1. 准备工作:瘦肉解冻(如果是新鲜的就省去这步);解冻后将瘦肉洗净放一旁
2. 大米(最好是东北大米,短而圆的那种,煮粥最糯最香)洗两次;放入能没过大米的水,浸泡大米约5分钟
3. 五分钟后,泡米水可以腾出在一个碗里,然后往充分浸泡有点发胀的大米里倒入一小勺食用油,目的是使得粥煮出来口感滑顺,摇晃饭锅使油均匀覆盖在大米上;加入一小撮盐;把腾出来的泡米水倒回锅里,并加水至饭锅的一半高度(这个放水量因人而异,可以适量增减。但是不要太少水,因为后面还要开锅盖重新熬一会,会越来约粘稠)
4. 在关锅盖煮粥之前,把一整坨的瘦肉放进去,不要切(感觉有点奇怪?恰恰是粥好吃的要诀之一);取两颗皮蛋,剥壳,把皮蛋切碎放入米里
5. 关上锅盖,开始煮粥(我们家是用高压锅煮,如果您是用传统的锅煮,必须煮到大米开花转小火熬至粘稠为止
6. 粥好了之后,把瘦肉夹出来(不要犯二用手拿,那就多了个下粥菜:白灼猪蹄),待瘦肉凉之后,用手顺着瘦肉的纹路,撕出两三毫米宽的肉丝(切记一定用手撕不要用刀切哦!出来的口感差很远),把肉丝放回到粥里
7. 这时候再放入剩下的2个皮蛋,同样,剥壳,切碎。4个皮蛋分两次放的原理是:第一次是让皮蛋的味道充分溶解到粥里;第二次是使得喝粥的时候还能尝到皮蛋的香味
8. 这时候,可以把粥挪到一个普通的锅里(我用的是宜家买的不锈钢锅),开起锅盖,用小火慢熬(粥不停起微小的泡泡,并且不会溅出来为宜)
9. 这个时候可以放入一勺芝麻油,盐和切碎的香菜了,提一下味。接下来尽情享用这碗香喷喷,有家的味道的皮蛋瘦肉粥吧~
皮蛋含铅,不宜多吃。尤其对于儿童生长有害。我自己也就一年吃个两三回。
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