1.买长茄子,洗净。
2.用刀子斜着切,切至三分之一处即可。
3.反方向,切网格形状。将茄子反过来,背面,同样切网格。
4.将切好的茄子放入淡盐水中浸泡10分钟,去除涩味。
5.将茄子去除,挤去水分。平底锅烧热,倒油,将茄子放入。
6.两面煎软,即可取出。
7.葱切碎,姜、蒜切末。 郫县豆瓣酱用剪刀剪碎。 一勺生抽、两勺醋、两勺糖,少许清水倒入碗内,放入少许姜末、蒜末。 调少许水淀粉。
8.平底锅烧热,倒油,放入葱蒜姜末,煸炒出香味。
9.放入郫县豆瓣酱,煸炒出红油。
10. 放入茄子。
11.倒入鱼香汁。
12.倒入水淀粉。
13.汤汁熬煮至粘稠,关火即可。
14.小心将茄子出锅装盘,放上香菜即可。
1、茄子用淡盐水提前浸泡,可以去除涩味。2、如果不想如此处理茄子,可以切块。3、鱼香汁提前处理,做起来简单方便。4、水淀粉可以使汤汁粘稠,更加诱人。5、鱼香汁的味道,可以根据个人喜好调整。
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