荷重汤圆
2017-05-10
1.准备五仁馅用料
2.将所有果仁和果脯切成碎丁，放入大碗
3.拌和均匀
4.加入玫瑰酱，白砂糖，水，酒和油
5.拌匀
6.加入熟糯米粉
7.拌匀，放置半小时，
8.将面团分割成6克一个的剂子
9.馅料分割成24克一个的小球
10.取一块面皮，按扁
11.放入馅料
12.将面皮向上推起，包住馅料
13.收口，搓圆
14.月饼模中放入少量面粉，摇晃均匀，倒出
15.放入月饼坯
16.提起模具，将手柄继续下推，推出成型的月饼
17.将月饼放入烤盘，表面喷水，放入预热180度的烤箱，烤约5分钟，
18.定型后取出，表面刷蛋黄液，放回烤箱，烤约15-20分钟，
19.表面金黄出炉
所有果仁都需要烤熟冷却后后再使用。这一次刷的蛋黄液，感觉还是刷混合蛋液更好一点刚出炉的月饼，表皮干硬，回油后更好吃。熟糯米粉和广式饼皮的制法请参照前期日志或菜谱。
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