菜花的卤蛋面
2017-11-28
1.准备食材。
2.豆干放入加了料酒、盐、生抽、老抽、香叶、姜、花椒、八角、红糖、桂皮的汤锅中大火煮开，转中火煮二三分钟后关火。
3.浸泡约两三个小时入味后捞出。
4.将卤好的香干沥净略挤水份，用厨房纸吸净水份。
5.切成粗细均匀的条。
6.西芹洗净撕去老筋
7.切成细段。
8.锅中放适量油，放葱姜干红椒花椒。
9.炒香后铲出不用，只留锅中油。
10.将香干放入，小心煸炒。
11.加入芹菜段快速翻炒。
12.加入适量盐，鲜鸡汁调味后盛出。
1、芹菜也可略焯后再炒。2、如有现成香干可买更好。3、芹菜在锅中略炒即可，保证它的脆感。4、香干在煮的过程中，盐放要适量，以免炒制时，口感过重。5、煮香干时加红糖可使香干更容易上色提味，如不喜欢，请改成普通白糖。
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