向菜一族
2017-12-04
1.鲳鱼叫卖家开膛去除腹中杂物，鱼鳃，鱼腹里的黑膜很腥一定要去除。
2.两面切等宽的斜刀，倒些料酒，抹盐，腌一会儿。
3.姜切丝、葱切段、蒜切片。
4.锅烧热，倒一些油，比炒菜时多一些的量。
5.腌好的鱼，用厨房用纸吸干水分。油烧至9成热，拎着鱼尾，用锅铲不停地将热油浇在鱼上，直至鱼身上的刀痕翻起即可。
6.留少许底油，下姜葱蒜，爆香。
7.放入11/2勺郫县红油豆瓣酱，翻炒出香味。
8.加一碗开水
9.放半勺老抽、半勺白醋、2勺糖、适量盐，调味。
10.放入鲳鱼，盖上盖焖一会儿。
11.硬豆腐和年糕均切片
12.鱼烧至8成熟时放入豆腐和年糕，再煮一会。
13.最后大火烧至汤汁变浓即可，淋少许香油即可出锅装盘啦。
1、鱼用盐和料酒腌一下，去腥、入味。2、用少许热油浇一下鱼身，鱼皮不易烂。3、配菜可根据自己喜好搭配。
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