1.鲫鱼与豆腐原料图
2.鲫鱼去鳃,清洗体内的余血,同时要清除鱼肉上的黑膜
3.洗净后的鲫鱼沥干水,两面抹少许盐,放置15分钟
4.下锅前将鱼身上的水用厨房纸擦净
5.紫苏叶,姜,葱白
6.紫苏叶切碎,姜切成片,葱白切段
7.豆腐切成3厘米见方小块
8.开小火,锅用姜片擦抹(为防止煎鱼时粘连)
9.倒适量油,热至冒微烟
10.将鲫鱼放入锅内中小火煎
11.一面煎黄后小心翻面继续煎,待鱼身两面均呈金黄色即可盛出;
12.锅内留少许底油,爆香姜片和葱段
13.再倒入紫苏叶
14.将鱼加到锅内,加上足量清水大火煮
15.待水煮沸(此时已变白色)时,倒入豆腐块
16.再加少许盐
17.倒入砂锅内小火慢炖15~20分钟即可
1、鱼汤要煮成浓白色,则要将鱼身两面煎黄,鱼皮尽量完整不破碎,所以一定要注意提前用姜汁擦锅,将鱼身水分擦干,下锅时热锅热油2、豆腐种类较多,选用口感较硬的北豆腐,含钙量更高,但南豆腐嫩滑口感更好,可根据喜好选择
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