寒塘鱼影
2018-03-13
1.凤爪剪去长甲，洗净。
2.凤爪加茴香，桂皮，香叶，冰糖焯水。
3.凤爪焯水过后，捞起，用凉水冲去雪沫，沥干。
4.坐锅热油，放入沥干水的凤爪炸至表面微黄。
5. 炸好的凤爪放入冷水中浸泡十分钟。
6.浸泡的同时，取老抽，生抽，蚝油，白醋，干红葡萄酒适量调成汁。
7.留少许底油爆香蒜末姜片，加适量清水，然后倒入（六）。
8.最后凤爪入汤一起煮，小火15分钟，大火收汁即可。
小唠叨：1．挑选凤爪的时候，应选择大小均匀，外表干净（没有脚丁）的2．入油开炸，一定要沥干水，用7成热的油温就可以了，太高容易炸糊（炸的时候，油尽量多一点，人尽量离的远一点，以免光荣负伤）3．先炸再浸最后再烧,是为了凤爪更为酥烂，让小朋友好啃一点,别太浪费了4.调料中本身就有咸味，所以烹制过程中无须再加盐调味5.焖煮过程中，因为焯水的时候凤爪已入少许甜味再加上干红葡萄酒本身就有甜味，所以不应再加冰糖以免口感太甜而腻口
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