后厨的点点
2017-11-29
1.和面。面粉适量根据自家人口，酵母用温水拌匀慢慢倒入面粉，然后揉匀，盖上保鲜膜，静置发酵，发至比原来的大2-3倍，就行。
2.面分发酵时，洗葱，切葱，做馅用；几块大的是大葱片和姜片做香油用；
3.做香油，锅中倒适量油，放入姜片和大葱片，爆香。
4.拌葱，放入盐（稍多些）、十三香、（大家有更多的香料也可以哦）、刚做的香油 ，拌匀。（很香）
5.做坯 把面团压平，有撖面杖的更好，我是用手压的，压成椭圆形，均匀盖上馅料，然后卷起来成条状，接着把条状卷成，右边的圆形，再压一下。生坯形成
6.煎饼 锅中放油，最好是平底锅了，转动锅让锅沾油，然后依个放入，煎至两至焦黄，然后倒些水，这水一定得沿锅倒，盖上锅盖，小火煎着，加水是为了厚厚饼体能煎熟
7.装盘。
发面这一步，我想可以在头天晚上先发好，不然早上会来不及。还有就是在放馅料时，不要太多，因为卷得时候会破皮。
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