呛的眼泪流的小葱
2017-05-27
1.黄油切小块放入奶锅
2.加热煮至沸腾立刻关火
3.趁黄油沸腾的时候立即倒入过筛后的面粉
4.快速搅拌均匀成为黄油烫面团
5.取三个鸡蛋，蛋白与蛋黄分离，然后将三个蛋黄与一个全蛋混合
6.打发成蛋黄液
7.与牛奶混合均匀
8.倒进黄油面团里
9.从底部向上翻拌，不可以画圈搅拌，否则蛋黄液容易消泡，拌成可流动的稀糊状蛋黄面糊
10.白糖分三次加入，打发到偏干性发泡的程度，提起打蛋器，蛋白挺立但最尖端处轻微下垂即可，不用打到干性，不然与蛋黄液搅拌的时候费劲。
11.把打发好的蛋白，盛1/3到蛋黄面糊里，用刮刀从底部往上翻拌均匀注意不要转圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡。
12.拌成初步蛋糕糊
13.将拌好的面糊重新倒回蛋白碗里，可以滴两滴香草精 但也可以不用
14.用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合，成为蛋糕面糊
15.模具垫上裁剪好的油纸，把拌好的面糊倒入，轻震一下震掉大泡
16.烤箱170度预热，用水浴法烘烤 装好蛋糕液的模具放在盛有清水的烤盘上，170度十分钟，转150度40分钟。 烤好后，用牙签扎入蛋糕，取出牙签后牙签上没有残留物，表示蛋糕已经熟透。 出炉立刻倒扣在烤网上，趁热撕掉油纸，冷却后切块就可以品尝了。
17.棉花蛋糕，象棉花般柔软，非常非常细腻的口感，像芝士蛋糕一样入口即化。
烤棉花蛋糕最好用水浴法烘烤，什么叫水浴法呢，简单讲就是在烤盘里盛清水，烤盘放在最下一层，然后烤架放在中下层，装蛋糕液的模具放在烤架上进行烘烤，也可以直接把模具放在装有水的烤盘里烤，这种烤法是避免蛋糕水份的流失。
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