老方小鱼
2017-11-28
1.将带鱼剪掉头和尾巴稍，剪去背鳍，由腹部开口，除去内脏，洗净腹内黑衣，剪成段。
2.控干水。
3.控干净水的带鱼段进行腌制，放入少许盐、花椒、料酒、糖（料酒去腥，糖提鲜）腌30分钟。
4.炸之前放入1：1的面粉和淀粉使带鱼的表面均匀的沾一层
5.油锅上火烧至七成热时，下入挂好一层薄糊的带鱼。
6.炸至两面浅金黄色，酥脆熟透时捞出。
7.捞出用厨房纸控净油即可装盘。
8.码入盘内，撒上少许椒盐一盘椒盐带鱼即成。
1、腌制时，待充分吸收了调料之后，晾一下（晾到表面没有液体），这一点非常重要，如果没有晾干，油炸的时候就会影响成型。2、要保证油温够高，油温低就会有鱼皮粘在锅底。3、在油温达到温度后，要把火拧小，火太旺，鱼会炸的太干，很快变糊了。
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