皮蛋是生的还是熟的
美食有很多种，他们在大街小巷均可见，无论富甲一方还是平平庸庸，都有享受它们的权利。想必大家都很喜欢吃美食，但是呢，有些美食很有当地的文化特色，所以在吃法和其他方面就很有讲究。现在在网络发达的今天，想吃什么美食，只需要网上轻轻一点就可以买到心仪的美食，但是受文化影响，有些美食吃法特殊、种类奇特、拥有神奇的功效。今天我们就为大家来科普一下美食吃法，接下来的文章为大家介绍皮蛋是生的还是熟的 ，阅读后相信对大家会有所帮助，能够更好的享受美食！
一、皮蛋是生的还是熟的
熟的。本来是生的,但在变成松花蛋时就成熟的了,因为蛋煮熟本来就是蛋白质变性的过程,只是平时我们是用温度使蛋变性,而做松花蛋时是使用化学物质使生蛋变性,所以松花蛋还是熟的。
二、皮蛋的介绍
松花蛋，又称皮蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来，是人民群众喜欢的美食之一。
松花蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。松花蛋的传统制法，几乎都用到中药密陀僧，但皮蛋中的铅含量使人望而生畏。人们己研制出了无铅皮蛋的吃法，爱吃皮蛋的人们，不必为铅中毒而担心了。
微山湖牌松花皮蛋，据历史记载从明朝初年起拥有500多年的历史，同时也是松花蛋的重要产地。
三、皮蛋的生产制作
松花蛋上的松花是怎么来的呢?其实是经过一场化学反应产生的。蛋白的主要化学成分是一种蛋白质。禽蛋放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。氨基酸的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。所以人们在制造松花蛋设计，特意在泥巴里加入了一些碱性的物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花。另外，因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通鸡蛋的蛋黄鲜得多.松花蛋虽然营养丰富，味道鲜美，但是其碱性过大，故不宜多吃。有些松花蛋有氨气气味之原因是因为氨基酸分解等复杂反应产生氨气，建议在食用松花蛋时，加点陈醋，醋能杀菌，又能中和松花蛋的一部分碱性，吃起来也更有味。
通过上文讲述皮蛋是生的还是熟的，想必大家都了解了这类美食的吃法、这类美食的食用好处。你会惊讶于这些美食还能有如此高的功效，对人体能有这么多的好处。想了解更多还可以通过延伸阅读来了解，了解了更多的知识，通过更多的知识，我们可以更加愉悦的享受这些美食。享受美食带给我们的欢乐。正可谓是一石二鸟，一举两得！我们希望 通过这些文字，能够帮助各位读者能够开心的、健康的、有方法的享受这些美食。能够有一个更好的生活。
延伸阅读:
