一、初级版的清炒芦笋
1.材料：鲜芦笋300g，冬菇150g，胡萝卜半根。姜蒜若干。调味料：盐、糖半茶匙。胡椒粉、麻油适量。
2.制作过程：(1)芦笋斜切成段，胡萝卜切成丝状备用，冬菇洗净切片备用，姜蒜切末备用。
(2)锅中烧开水后，将芦笋倒入锅中焯水至翠绿后捞出，沥干水分。
(3)热锅放油，倒入姜蒜末爆香，倒入胡萝卜丝翻炒，翻炒几分钟后倒入冬菇片一起翻炒。
(4)继续翻炒几分钟后，加入沥干水的芦笋，一起翻炒。
(5)炒至八分熟时，加入适量盐、鸡精、胡椒粉，继续翻后方可出锅。
一道爽脆可口的清炒芦笋就可以出锅啦，绿油油的看起来就很有食欲呢。小伙伴们学会了吗?下面我们来学习进阶版的芦笋炒虾仁~
二、芦笋炒虾仁
忙碌过一天后，我们更需要摄入一些高营养又清淡的食物，这一道芦笋炒虾仁就很不错，虾仁富含蛋白质，是鱼、蛋、奶的几倍。芦笋炒虾仁----不得不提的营养美食。
1.材料：虾仁、芦笋、葱姜蒜若干。调味料：料酒、胡椒粉、盐。
2.制作过程:(1)将虾仁去线哦，洗净，沥干水备用，芦笋斜切成段备用。
(2)将虾仁中调入盐、胡椒粉、料酒，搅拌均匀后腌制几分钟。
(3)将锅中烧好热水，倒入芦笋焯水至翠绿色捞出，沥干水备用。
(4)热锅倒油，倒入虾仁翻炒至金黄色后倒入芦笋一起翻炒。
(5)大火翻炒几分钟后加入适量的盐、鸡精，方可出锅。

我们在家做炒芦笋这道菜时是需要焯水的。目的是为了去除一种叫草酸的物质，那么如何正确的焯水才可以去除草酸呢？首先，我们可以将芦笋放入锅内，然后撒上些许食盐，目的是为了减少营养流失，但是时间不要太久，一分钟左右的时间就足够了。

芦笋炒肉片的话，首先要把芦笋切片，然后和肉分别在水里面过一下水，这样炒的时候就比较好炒，然后把锅放在火上之后，加油加油的时候还可以放一块火锅料等火锅料化的差不多了，可以放一些豆瓣酱，这样的话，把豆瓣酱炒出香味儿，对了，可以加一些算，下肉片炒，最后再放芦笋

炒芦笋要削皮吗这个当然是需要削皮的，因为芦笋的外表皮特别厚，就是外表皮眼都不好吃，而且我们在炒菜的过程中，如果是不把它的外表皮给削掉的话，需要炒很长时间。还有就是我们在炒芦笋的时候，其实可以选择一些。新鲜的芦笋进行炒菜，但是需要焯水。

芦笋的外表皮是比较厚的，所以我们在炒芦笋的时候都是把它给去皮，然后再炒，特别是我们在炒芦笋之前是需要焯水的，因为它里面含有一些草酸，还有一些其他的因素，就是我们把它焯水之后再炒一下就可以了，在里面放上一些腊肉。然后再放上一些盐。