开背去虾线的做法 1、剪掉硬邦邦的虾尾。 2、接着，对准虾头和虾身的交界处，将这个地方剪断三分之二，留着三分之一连接头身。 3、从步骤1剪开的缺口处，沿着虾背的背脊线剪开——不但要剪开虾壳，还要剪开三分之二厚度的虾肉，留下三分之一来连接保持虾肉不会散开。 4、一直剪到步骤2的剪开处停止。 5、接着，将剪开的虾身部分左右分开、摊开。 6、用手或者其他硬物——比如牙签，将沙线去掉。可以用清水简单清洗一下，但是不要洗太久或者长时间浸泡。 7、平常虾身煮后会发现虾肉会稍有收缩卷曲，这是因为虾肉里有筋，因此，需要用剪刀横向将虾身剪几段进行断筋——虾越大要剪成越多段，这里将每一边虾肉剪成四段。断筋后再去蒸或者烤，虾肉就不会卷曲了。虾开背就算完成了。

首先先把小龙虾放在清水里，加适量的白醋浸泡大概一 个小时，再用剪刀去掉虾头前半部分的肠胃，肠胃影响口感吃起来也会影响健康，所以必须清理掉，然后在锅里倒入食用油，油热放入清洗好的小龙虾，大火炸，这样就可以杀死小龙虾里面的细菌了，然后捞出，再在锅里放入油，油加入适量豆瓣酱，蒜和葱，放入干辣椒炒至红油状态放入小龙虾，翻炒倒入一瓶啤酒，盖上锅盖煮十分钟即可。这就是制作小龙虾的方法，即使带着虾线也可以放心吃了。

关于小龙虾需不需要开背去虾线这个问题，我也认真思考过，后来我觉得应该是不用的吧，因为经常在外面吃小龙虾会发现，那个小龙虾的壳是完好的，并没有去过虾线的痕迹，而且炸好的小龙虾，他的虾肉跟虾壳是有点缝的，其实你也不会吃到虾线的。

开虾背怎么开背漂亮呢，先用剪刀减去虾须和虾尾，然后用剪刀沿着虾背的背脊线剪开，一直剪到虾头和虾身的断开的开口处就可以了，然后将剪开的虾身分开、摊开，摊开后用牙签将沙肠去掉，然后把虾用流动的水冲洗干净，这样非常漂亮了。

小龙虾在做之前当然是需要开背清理一下的啦，这样做的优点就是可以让味道更深层次地进入到小龙虾里面，操作的方式是这样的：首先就是要把小龙虾清洗干净不要有沙子，之后就是去掉小龙虾的钳子和沙袋，然后在靠近腮壳的位置直接用剪刀对半剪开小龙虾背部就可以了。开背的小龙虾可以更加入味，但是甜味也会相对少一些的，可以看看下面内容哦。

小龙虾是很多地方都是有的一个水产海鲜来的，最近几年它可是很受欢迎的哟，制作的方式和吃法都是有很多的，我可以简单告知大家一下小龙虾开背怎么开，其实很简单的，就是把小龙虾的背部用刀竖着切开来就可以了，最后取出里面的虾肉出来就完美了。