苦瓜的籽在我们中医这边的话，其实它是算一个药材的，因为它当做一个药材的话，可以给我们的整体起到一个非常好的一个作用的，我可以回答一下你的问题苦瓜的籽能吃么，这个苦瓜籽肯定是能吃的，而且他那里煮着吃或者炒着吃，都特别的美味，加在一些肉里面很好吃的。

红色籽的苦瓜是因为苦瓜已经熟过头了(老了)，但它的本质是没有坏的，所以并不影响食用，也不用担心吃了之后对身体健康造成影响，所以红色的苦瓜能吃的。

很多时候我们从市面上购买回来的苦瓜，外表看上去没有任何的异样，但是清洗干净用刀切开之后会发现苦瓜里面的籽变成了红色的，其实这是非常正常的现象，一般情况下都是可以吃的。但是苦瓜籽变成红色分为两种情况，第1种情况就是我们放置的时间过久，在保存的过程当中，苦瓜会逐渐的成熟最后到腐坏的程度，而这个期间，苦瓜里面的番茄红素会从少量释放到大量释放，番茄红素是一种天然色素，自然就会将苦瓜的籽染红。而另外一种就是我们购买到的苦瓜品种是不一样的，一些苦瓜品种是经过了杂交之后，由于基因不稳定而让苦瓜籽变成红色。