1.我用的黄金烤盘是278mm的正方形2.不要纠结于配方的准确性，学会通过状态来判断操作的细节。因为鸡蛋有大小，鸡蛋中蛋黄与蛋白比例也不是准确的数字，所以要看蛋黄液的粘稠度来控制面粉及牛奶的量。3.蛋白的打发程度要视蛋黄粘稠度来灵活操作。如果蛋黄液较稀，建议蛋白要打发大一些，反之，蛋黄液较稠，则蛋白打发至湿性即可。4.最好在混合蛋白蛋黄液时，就开始预热烤箱，预热温度应比实际烤制温度高20度左右。5.蛋糕表面金黄即可出炉，不要拷过或不足，都会影响成品质量。6.因为蛋糕卷用较甜的蓝莓果酱做馅料，所以本款蛋糕卷中，蛋黄液部分完全没用糖。
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