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芙蓉鱼柳

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芙蓉鱼柳

芙蓉鱼柳

美味指数:
芙蓉鱼柳虽说菜名中提到了“芙蓉”二字，但是这道美食并没有出现过芙蓉，就如同那鱼香肉丝，并未有鱼的出现。其实芙蓉鱼柳最主要的还是需要我们的主角龙利鱼，以及鸡蛋。龙利鱼切块可以最大成分的充分释放其营养，而鸡蛋在其中起着不可代替的作用，正是因为鸡蛋的存在，才能在就这道回味无穷的美食。
菜品： 私房菜 口味： 咸鲜 工艺： 溜

主料

辅料

全部做法

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烹饪技巧

1、要想使鱼片达到柔软、滑嫩、洁白、弹性足、口感好，则必须正确掌握火候：鱼片在刚下锅时油温应控制在30℃左右，随后使油温逐渐升高，保持在70℃以内，且要轻轻晃锅，以防粘底，只有这样，才能使鱼片达到外表光滑饱满、弹性强、鲜嫩味美的效果。2、食材滑油的秘诀是“热锅冷油法”，意思是干净炒锅均匀受热，达到冒出轻烟的程度时，注入适量冷油略加热，油温约30-40摄氏度时，迅速加入已经腌渍处理好的食材滑散。

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