酸菜鱼的做法

第一步： 这是白鲢鱼，乡下的菜市场没有黑鱼，准备买草鱼来着，结果下雨去的晚了，就剩下两条还是死的，所以就果断买了条白鲢鱼回来，回来彻底清洗干净。

第二步： 先在头部下面划一刀，再从尾部贴着主骨处偏开鱼肉，反过来另外的一片也是同理哦，鱼里面的黑膜也要清理干净哦。

第三步： 片鱼也是需要技巧的哦，侧刀40度从尾部开始一片片的不用切到底哦，到时候切好刀在底部滑一下就好了。

第四步： 最后就是鱼骨剁成小块儿，鱼头分成两半，把碎碎的鱼肉和血水在清洗干净放在一个大盘子备用。

第五步： 片好的鱼片儿用清水清洗几遍，这样等下才能保证汤的清爽。洗成晶莹的透明状就可以啦。

第六步： 鱼片儿沥干水分放进一个碗里，放入半个蛋清，取蛋清很简单，鸡蛋两头用筷子各戳一个洞，自然就蛋清留下来了。再放入适量的盐，白胡椒粉，大概三茶勺淀粉，用手彻底的抓匀，腌制二十分钟左右。

第七步： 清洗干净的酸菜切成小块儿。我还切了一些泡椒。大蒜切片生姜切小块儿。

第八步： 锅里上油【今天用的是刚炸好的菜籽油，不知道你们晓不晓得，特别香哦】小火爆香大蒜生姜片儿下入鱼尾鱼骨，鱼头煎炒至变色。再放入酸菜一起炒两分钟左右。

第九步： 放入足量多的开水，大火煮开之后转中火煮20分钟到鱼汤白放入少许盐和鸡粉调味儿。放入切好的泡椒，大火烧开鱼汤，鱼片要一片片的放入哦，很多亲说鱼片全烂了或者是木渣渣，一般七八成熟就可以盛起来了哦，时间不能煮的太久，不然就老了，而且鱼片入锅之后呀用筷子轻轻的滑动，是鱼片均匀的都变熟。

第十步： 将煮好的鱼片儿轻轻的倒入铺好酸菜的碗底，鱼汤也一起倒入。

第十一步： 锅里放油，凉油放入花椒和洗好的干辣椒，小火加热，炒出香味。

第十二步： 再将炸好的花椒和辣椒捞出淋在鱼片上面，撒少许葱花，就可以闻到满满的香味儿了。