波波小米粥
2017-01-17
1.金针菇去掉根部，洗净；莴笋切丝备用。
2.姜切姜末；蒜切蒜末；葱花洗净切细；干辣椒切成段；
3.金针菇放入滚水焯熟后铺在盛菜的碗里
4.莴笋放入滚水焯至断生，铺在金针菇上，放在一旁备用
5.热油锅中加入一半姜蒜末和葱花爆香
6.加入剁椒和野山椒爆炒一下，加入泡椒水炒匀
7.加入适量清水、料酒、盐、糖，讲水烧沸。
8.烧沸的酸汤中放入肥牛焯熟；用筷子将肥牛夹出放平铺在莴笋上面，然后将汤汁一起倒入碗中。将剩余的姜蒜末、葱花均匀撒在肥牛上。锅中倒入少许油，放入干辣椒段，爆香后，将烧得刚冒烟的油浇在肥牛上。
1、肥牛焯水千万不能太老，一变色就可以了，时机不难把握，就像涮火锅一样即可。2、野山椒应选用黄色的，其味酸爽开胃，更适合做酸辣肥牛。
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