浅笑厨海
2017-11-23
1.猪小排500g，切4cm段。洗干净，准备“飞水”---用开水煮掉浮沫。
2.开水煮3-5分钟。
3.排骨捞起来，清水再冲洗。
4.把浮沫冲干净。锅中重新放水烧开。
5.水开之后，放入洗净的排骨，大火烧开，加盖，小火煮30分钟。
6.煮的时候，准备好辅料。红糖，芝麻，葱，调料。
7.半碗开水，红糖泡上。待排骨起锅。
8.起锅后。料酒1勺 醋2勺 老抽生抽各一勺。 均匀浇在排骨上面。
9.腌渍大约20分钟。煮排骨的汤再加半碗到红糖里。
10.热锅凉油，腌渍好的排骨，逐个下锅。
11.用筷子逐个翻面，煎至金黄。
12.淋入腌渍剩下的调料。
13.倒入泡好的红糖汤水，没有完全泡开也没关系。
14.大火烧开，转小火加盖烧闷10分钟。
15.大火收汁。收汁时候放入勺醋。撒入熟芝麻和葱。
16.起锅。排骨装盘。用勺子将汤汁细细淋在排骨上。
17.大功告成
1、用红糖比用白糖的量要大，白糖一般用3-4烧。这道菜不怕放糖，不会影响口感。一样的哦，土红糖，花姐的淘宝小店有售。也可以用冰糖，和红糖的量差不多。
2、醋要用香醋，不是白米醋。
3、如果是生芝麻，可以在闷煮的时候就放进去。没芝麻也可以不加的哦~
4、最好用猪小排，脆骨也要吃，食疗效果更好。
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