唯味
2017-04-25
1.鲜腔骨，用冷水浸泡半天。目的是为了肉能更鲜嫩。然后焯水，撇去沫子，捞出备用。
2.准备调料：蒜、大料、干辣椒、枸杞、小茴香、甘草、香叶、桂皮、姜、葱、冰糖。
3.首先，炒糖色。锅里放适量的油，不宜太多，放入冰糖。
4.待冰糖熬化后，放入焯水后的腔骨。翻炒均匀。
5.放入各种调料，继续翻炒
6.倒入超不多2汤勺的料酒。目的是去除肉的腥味。
7.倒入生抽，目的是入味。
8.倒入老抽，目的是增色。
9.再放入一些橘皮和干山楂，目的是为了肉能更加的软烂。最后倒入开水，同时转小火，盖锅盖，根据个人口感，炖制1-2小时。组后放入少量的盐，收汤，出锅。
放冰糖而不放白糖的目的是为了炒出的糖色更加的亮泽。放橘皮和干山楂的目的是酸的，能让肉类更加的容易烂。盐要最后放，否则肉会反生，而且生抽和老抽本身就很咸，所以不需要放少量的盐就可以。
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