兰豆厨坊
2017-11-28
1.糯米洗净后，清水泡，能用手搓碎就可以了；（一般就是12道24小时）
2.泡好的糯米上锅垫上纱布蒸熟；25分钟左右
3.蒸熟的糯米用筷子拨开以免粘成块；
4.拨散的糯米放凉；
5.准备好安琪酒曲；
6.温开水将酒曲化开；
7.坏开的酒曲倒在拌凉的熟糯米里，均匀搅拌；
8.搅拌好以后，有勺子稍微压下，中间留个小洞；
9.装在容器了进行发酵；
10.外面包上塑料袋保暖；
11.经过24小时候，看中间有酒出来了，可以闻到甜香的米酒味道了，成功了。
12.开水锅里煮上一碗放点上枸杞，特别的好喝养生。开水锅里煮上一碗放点上枸杞，特别的好喝又养生。
糯米蒸熟一定要放凉才拌酒曲，装米酒的容器不能沾生水和油花；拌酒曲均匀些这样的米酒发酵很俊；糯米泡发至少要12小时以上，不然发酵过程，米不容易发透，味道相对也就不好。制作酒酿过程中要使用的器皿,容器等,一律先用开水冲洗消毒,再用厨房纸巾或者干净毛巾擦干待用;.制作过程中避免有油接触,即使是去观察发酵情况，也最好先洗一下手；.不要频繁打开容器和保鲜膜观察,大概12-24小时观察一次即可,过于频繁揭开容器,容易带进去细菌,长霉导致制作失败；发酵的时间,可以根据实际情况进行调节，冬天冷的话要放温暖处，盖上棉被子；发酵过程是在室温20度左右制作酒酿,记录的过程,温度不同,保暖措施不同，时间和发酵的程度都会有所差异；.甜酒曲的说明书上是写的一小包可以制作2-2.5公斤糯米,不过我每一袋8g做两次放的。
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