七色小味屋
2017-11-28
1.制作面浆：取3勺白面和一小勺泡打粉，混合。
2.放入一个鸡蛋。放入少量的水，顺着一个方向搅拌。
3.大概成这样的粘稠度，就可以了。如果稀了，就再添点面粉。
4.放入少许的香油。
5.少许的盐。搅拌均匀后，放置1小时左右。
6.调制肉馅：瘦肉馅加入葱末和姜末，顺着一个方向搅拌，再放入少量的生抽、盐、白胡椒粉、白糖、料酒后，继续搅拌。然后放置半小时。这个时候，我们来处理藕
7.肉馅腌制的过程，我们来处理藕。将藕洗净，切成1公分左右的大厚片。
8.将每片莲藕中间切开，注意，切到最下面，不要切断。
9.将肉馅填入藕片中间。每片的肉量要均匀。
10.把填好馅的藕盒，码放好。
11.肉馅不宜放很厚，不容易炸透。
12.油要多放一些。小火烧制温热。
13.将填好肉馅的藕合在面浆中蘸一下。各个地方都要裹上面浆。
14.放入油锅中炸。一直要保持中小火。
15.一般4个一锅，就正合适。
16.半分钟后，翻个。
17.再半分钟，再翻个。
18.大概炸制金黄色了，就可以出锅了。
面浆的浓度要掌握好，太稀挂不上，太稠炸完，外皮很厚的面。面浆做好放置1小时的作用是要泡打粉充分的挥发，这样炸出的外皮才会酥脆。肉馅腌制的作用是更加的入味。藕合里的肉不宜太厚，否则炸不透。油温不宜过热，过热会使外皮炸糊，里面不熟。
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