家居小菜
2017-12-07
1.面粉加入水，揉一小块面团，盖上盖子，放在温暖的地方令其自然发酵，冬天冷，我放在暖气边发了一天半。
2.发到里面都是蜂窝，闻着有很强烈的酸味即可。这就是老肥了。
3.用温水把老肥泡开，加入面粉，揉匀。放在温暖处再次发酵。
4.发至两-三倍大，里面充满了蜂窝样的空洞。
5.食用碱用温水化开。
6.将碱水倒入面团中，每次少倒一点，揉匀以后，闻闻酸碱味道，根据情况酌量添加。
7.基本酸碱平衡以后，闻着有淡淡的甜味，就可以了，把面团揉匀。
8.盖上湿布，放在温暖处饧发。
9.分成均等的剂子。
10.揉圆。
11.放入蒸笼中。
12.开锅上汽20分钟即可。
这种做法因为需要用碱水来平衡酸碱度，碱大了发黄发苦，碱小了又酸又粘，掌握好酸碱度才是关键。
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