丹丹的下厨记录
2017-12-29
1.主料：猪里脊肉、鸡蛋、油菜。
2.猪里脊洗净，剔去筋膜，破开成条，再切成7、8毫米的厚片。用刀背把切好的厚片拍松散。
3.拍成薄片的里脊备用。
4.给拍完的里脊加底口，加入盐、胡椒粉、几滴香油和料酒，抓匀入味。
5.油菜洗净，对切成两半备用。
6.调糊：取三枚鸡蛋（一个全蛋、两个蛋黄）加入面粉和淀粉，用打蛋器搅拌均匀。比例是三个鸡蛋，两份面粉，一份淀粉。
7.一定要搅拌均匀，不要有硬疙瘩，搅拌均匀的蛋糊备用。
8.葱切成象眼葱，姜切片，蒜从中间破开。
9.火上坐锅烧水，加入少许油和盐，大火烧开。
10.水开后放入油菜焯水，大约30秒，盛出备用。
11.热锅，加底油，因为要煎，所以要用油涮下锅。 煎之前给里脊肉挂一层干淀粉。
12.里脊放在和好的蛋糊里头挂上糊。
13.然后依次排列下到油锅里煎。煎的时候油温不能太高，如果油温高了可离火再下肉片。
14.注意煎的过程中要不时转转锅，防止巴锅底。并且要在边缘淋点油。 一面煎好后，大翻勺煎另一面，翻勺时锅一定要热。
15.两面煎成金黄色出锅备用。整个煎制过程大约三分钟。
16.炒锅烧热，加入底油，葱姜蒜下锅煸黄了。
17.烹入2勺料酒。
18.加清水至将没过葱姜蒜，大火煮
19.放入酱油
20.放入盐
21.放入糖
22.放入胡椒粉调味，煮出香味后，把葱姜蒜捞出。
23.把煎好的里脊放入汤汁烧二至三分钟后大火收汁。 淋入熟油提亮。
24.把烫好的油菜滗干水分，摆在盘底。 出锅的时候，把锅子对准盘子最边缘，再拖动把整盘锅塌里脊移至盘中即可。
25.一道外焦里嫩的正宗鲁菜“锅塌里脊”就出锅上桌了。
1.主料可以选择猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉，也可以选择豆腐、耦盒等食材。2.这道菜需要用一个大翻勺的颠锅技巧。但这种技巧一般人不一定做得到，这里提供个备选方案：另准备一口比现在使用的锅口径略小的锅，将其微微预热并在底部涂上薄薄一层油，倒扣在装着里脊的这口锅上，然后迅速翻转，这样就整个翻了个身进入另一口锅里了。
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锅塌里脊