雨润汤
2017-11-28
1.鸡洗净，头颈的鸡皮一直拉至鸡头连鸡头去除。
2.粗盐和花椒炒香
3.先用高度白酒均匀的抹在鸡皮上，鸡肚里也加一点。
4.把炒香的花椒盐趁热抹在鸡皮上和鸡肚里
5.用保鲜袋包好腌制48小时
6.之后拿出洗净斩块（我用了半只）
7.香菇洗净后泡发，倒掉第一次泡发的水，换清水后剪去根部。
8.冷水下锅绰水后捞起洗净
9.砂锅倒入少量开水，加入鸡块后再把泡发的香菇水加入
10.加入生姜片和葱
11.大火盖上
12.煮至微开时加入料酒
13.保持大火撇清浮沫
14.之后加入冬菇大火煮开转小火煮至鸡肉熟
15.打开尝试一下口味后熄火
我用40克盐，鸡约2斤左右，腌制味道刚好，真的很棒。花椒盐炒香后趁热抹上使得鸡肉更能入味。小心烫手，开始时可以用勺子代替，等微凉了就可以用手抹均匀了。
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