水乡美鱼
2017-11-28
1.准备好所有的食材。
2.里脊肉洗净切丝加入料酒，糖，淀粉，鸡蛋清。
3.抓拌均匀腌制20分钟。
4.葱白切丝备用。
5.炒锅倒油倒入肉丝翻炒。
6.炒至肉丝发白盛出。
7.底油加入甜面酱。
8.再加一些清水小火炒至甜面酱出香味。
9.加入酱油。
10.加少许糖。
11.再加入20毫升料酒。
12.继续炒至甜面酱粘稠出香。
13.然后放入肉丝大火翻炒。
14.淋入水淀粉。
15.淋入香油炒均匀关火。
16.把肉丝盛放在摆好葱丝的盘中和荷叶饼一起上桌卷食即好。
肉丝加入一些鸡蛋清腌拌均匀，可使肉丝炒至后口感更佳。甜面酱的炒至很关键，一定要把甜面酱炒出香味，然后加入调味品继续小火炒至粘稠在放入肉丝大火翻炒，这样肉丝香嫩酱香浓郁。炒甜面酱的时候易用小火不停搅拌炒至，才不会粘锅底。如果没有荷叶饼也可用豆腐皮代替。这道菜盐可不用再加，因为甜面酱已经很咸了。
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