90后煮夫
2017-11-28
1.大白菜洗净后从根部竖切成4半。将盐均匀的抹在白菜上，腌制一夜。将白菜过一下凉开水，洗去多余的盐分后，挤干水分备用。
2.准备好配料。
3.苹果、梨切成碎末；蒜、姜切碎末；所有材料放入搅拌机中打成泥；韭菜洗净切成段。
4.糯米粉50克与450克清水搅匀，小火煮成浆糊状。
5.辣椒面中放入果泥、凉好的糯米浆糊、鱼露、虾酱、糖、盐搅拌均匀，最后将韭菜段倒入辣椒面中拌匀。
6.戴上一次性手套，将白菜上均匀的抹上辣椒酱。（以根部为主，白菜叶子上一带而过即可。最后放入干净的容器中。）
7.室温发酵一天后，放入冰箱冷藏发酵5-7天即可食用。
1、韭菜可以加速辣白菜的发酵，并且起到增香的作用。2、没有虾酱可以用虾皮代替。3、糯米粉糊可以使白菜更容易挂浆，有粘稠感，并且发酵出来味道更好。煮之前要用凉水搅匀，煮的时候要不停地搅拌，防止糊底。4、鱼露在大型超市里都有售，可以保证辣白菜的风味，建议不可缺少，如果实在买不到，也可以不放。5、腌好的白菜过水后可以尝一下，然后再根据咸淡来决定后面加盐的分量。
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