后厨的点点
2017-11-28
1.将鲜虾洗净去皮，从背部二， 三节中用牙签挑出虾线；
2. 加入生粉，盐，胡椒粉，蛋清和姜末抓匀，使之上浆入味；
3. 烧锅开水，将调制入味的虾仁下入, 虾仁变色后立刻捞出；
4. 按一勺淀粉和二勺水来调制水淀粉, 再准备好其他的原材料；
5.先将鸡蛋加入适量的盐和胡椒粉打散后，再加入小葱末和水淀粉搅拌均匀；
6. 烧热锅，加入油再转动锅，让热油均匀的铺在锅内表面后，下入蛋液；九成熟即可关火；
7. 等蛋液边缘开始逐渐凝固后， 用木铲将蛋液轻轻的向过中央推；
8. 继续重复这个动作，直到鸡蛋虾仁在锅中央慢慢烘到八，九成熟即可关火；
9.利用余热使蛋液完全熟透后盛入盘中。
1.处理鲜虾，虾仁洗净去掉虾线后，用料酒、半个蛋清、少量盐、生粉和姜末上浆入味；2.调味后的虾仁焯水，水开后下入，虾仁变色后马上捞出，焯水的时间不易过长；3.将鸡蛋加入调味料后搅打均匀，加入葱花细末提味；4.再加入按1小勺淀粉和2小勺的水调制的水淀粉，这是让鸡蛋蓬松爽滑的小窍门，让蛋液中含适量水分；5.先大火将锅烧热，放入油，转动锅，让油铺满锅底部，油不要多，蛋液中含适量水分；6.转为小火后再倒入混合的蛋液，不要像平时炒鸡蛋一样将蛋液打散，而是应该等蛋液边缘开始逐渐凝固后，用木铲将鸡蛋向锅的中央轻轻的推和堆；7.让鸡蛋和虾仁在锅子中央慢慢烘熟，等到八九成熟的时候就可以关火了，利用余热使蛋液完全熟透，这种程度鸡蛋虾仁就刚刚正好。
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