香菜美味
2017-11-28
1.今天在双汇买的猪皮，这是他们专门卖的，里里外外都非常干净，即没有毛也没有油脂，而且都是大块的，很容易清洗。
2.洗干净的肉皮放入锅中，加凉水没过肉皮，姜切小块放入
3.加入黄酒焯水，煮开后捞出，再用热水冲洗一遍。
4.焯过水的肉皮切小条
5.搭配一好煮肉料，不希望汤汁上色深，就少用了几种，有：八角2个，花椒30粒左右，丁香5粒，香叶5片，桂皮寸段2段。把煮肉料放入调料盒中。
6.肉皮倒入压力锅中，煮肉料和姜也放入，倒入开水没过肉皮1--1.5厘米，加压上汽后煮10分钟。之后让其自然解压。解压后放入盐再煮开即可。
7.煮好的肉皮倒入干净的盆中，晾凉放入冰箱冷藏2个小时
8.冷藏了2个小时的皮冻，凝固的非常好。一斤肉皮做了好多的皮冻。够吃好几顿的啦
9.切片装盘后，用香醋，生抽和辣椒油调一个碗汁，一起上桌。
我用的高压锅，用电压力锅也一样，如果不用压力锅，需要小火慢炖大约40分钟左右。
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