机智汤
2018-03-04
1.黄油切小块
2.室温下软化
3.加入糖粉
4.打发至体积膨松、颜色稍变浅
5.分两次加入蛋白
6.继续打发、使黄油和蛋白完全融合、 打发好的黄油蛋白混合物是顺滑、细腻、膨松的状态
7.咖啡粉倒入碗中，记住，这里用的是速溶纯咖啡粉、不是那种三合一咖啡。
8.加入1/2小勺开水把咖啡溶解、
9.搅拌一下使之完全溶解
10.溶解的咖啡倒入打发好的黄油
11.再滴几滴香草精
12.继续搅拌、成为均匀的咖啡黄油糊
13.低筋面粉倒入盆中
14.加入杏仁粉
15.搅拌均匀
16.过筛加入黄油糊
17.用橡皮刮刀拌匀、使之成为曲奇面糊。此时面糊应该干湿恰到好处、可以很容易从裱花嘴挤出
18.装入裱花袋
19.用中号菊花型裱花嘴在烤盘上挤出曲奇花纹、
20.放入预热好的烤箱、190℃、中层、上下火、10分钟左右
21.刚烤好的曲奇是软的、放冷却架上散散热气就会变脆起来了~
22.好吧、偶承认、真的好丑……
一定要用100%纯杏仁粉来制作、不能用超市卖的冲调饮料的杏仁霜、因为纯杏仁粉里含有40%以上的油脂、所以这款曲奇的黄油用量比其他曲奇要低、必须使用速溶纯咖啡粉、不能使用加了糖和奶精的三合一咖啡粉、这里用的是雀巢醇品
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