大厨哎墩子
2017-11-28
1.西红柿洗净切薄片，豆角去两头和筋后洗净切小段，葱、蒜切片。姜切丝。五花肉切片。
2.锅内倒入油，七八成熟时放入切好的五花肉片，加少许盐和酱油炒至肉片变色，加入葱片、蒜片和姜丝爆香，倒入豆角，翻炒，再倒入西红柿片，加入盐、五香粉、鸡精和少许酱油，炒至西红柿片变软，加入少许花椒水，盖锅盖至豆角熟。最后加入冷水，再加入少许冷水，以和菜平为准。
3.待炒锅煮开后，把面条放在菜上，关至中火开始焖面。
4.面焖至七八成熟时，另取碗，倒入冷水，把冷水均匀的撒在面条上。盖上锅盖，小火焖两至三分钟，把面条挑散开与菜拌匀，关至小火再焖两分钟，就可以出锅了。
5.出锅。
面条最好用卖的那种粗一些的圆面条，口感比较好。这里的花椒水是自己做的，做法是：花椒、八角和橘皮一起放在开水中浸泡半个小时以上。放入面条后，火一定要用中火。给面上撒冷水是为了防止面条粘在一起。
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