家有大厨
2017-12-23
1.香蕉中滴入柠檬汁5克，压烂成为香蕉泥；
2.牛奶、油、香蕉泥、水混合均匀；
3.筛入低粉和淀粉，混合至没有干粉即可，不用多搅拌；
4.加入蛋黄；
5.快速搅拌成顺滑的蛋黄糊，盖上保鲜膜备用；
6.蛋白中滴入柠檬汁10克，分3次加入白砂糖，高速转低速搅拌至提起打蛋头可以拉出小弯钩的湿性发泡状态，预热烤箱170度；
7.把2/3的蛋白糊分两次加入蛋黄糊中，每次都要切拌均匀，不要画圈搅拌；
8.把蛋黄糊倒入剩下的1/3的蛋白糊中，切拌均匀，不要画圈搅拌；
9.把蛋糕糊倒入放了油纸的烤盘，用力振几下烤盘，振出大气泡；
10.放入烤箱，中上层，170度，上下火，20分钟，只开上火再烤2分钟，让表皮烤硬点，不容易倒扣时被粘破，出炉后马上倒扣在烤网上，撕开油纸，再翻过来；
11.利用擀面杖帮忙趁着蛋糕卷还温热的时候卷起；
12.放至完全冷却后切块即可。
1、想要蛋糕卷切得漂亮，必须等蛋糕卷凉透再切，最好用锯齿刀，没有的话，普通的刀也可以，但最好用热水擦一下再切。2、不同的烤箱脾气不同，请根据自己的实际情况调整时间和温度。
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