豆芽菜妹纸
2018-04-19
1.中种面团料：高筋粉220克，干酵母3克，水135克
2.中种面团料全部混合
3.搅拌成团
4.基础发酵90分钟
5.主面团料：高筋粉30克，细砂糖，盐1/4小勺，水20克
6.将主面团料与中种面团混合
7.搅拌至略光滑
8.加入花生酱
9.继续搅拌至可拉出稍具透明薄膜
10.再次发酵50分钟
11.排气，分割成2等分，滚圆，松弛10分钟
12.擀成约30厘米的长方形
13.卷成圆柱，轻轻压平
14.顺长切成两条
15.编成麻花状
16.放入烤盘，最后发酵30分钟
17.表面装饰：蛋白30克，糖粉30克，杏仁粉 20克
18.将糖粉倒入蛋白，搅拌均匀
19.加入杏仁粉
20.拌匀
21.刷在发酵好的面团表面
22.放入烤箱，中层，上下火175度，烤22分钟
23.表面金黄，出炉
刷杏仁酱时，面团的凹凸面都要刷到将面团切成两条时，留一端不要切断编麻花时，注意尾部要粘紧中种面团不需要搅拌成光滑面团
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