食遍天下
2017-12-15
1.低粉与玉米淀粉混合过筛。
2.蔓越莓切碎。因为我买的是整粒蔓越莓，家里有红酒的可以先泡一下，我家没有，就没泡，直接用了。
3.溶化的黄油中加入酸奶。
4.用打蛋器搅拌成均匀的酸奶糊。
5.蛋清与蛋黄分离。
6.将蛋黄分次加入到酸奶糊中。
7.搅拌均匀的酸奶糊。
8.分次加入过筛的面粉与玉米淀粉。
9.翻拌均匀面糊。
10.蛋白分三次加入白糖打到硬性发泡（呈小尖角状）。
11.取三分之一蛋白糊至蛋黄糊中，翻拌均匀（动作要快且轻，不要划圈拌）。
12.然后把所有蛋黄糊倒入到剩余蛋白糊中，用同样手法翻拌均匀。
13.拌好的蛋糕糊倒入底部包了锡纸的模具中（8寸圆模）。
14.散上蔓越莓干，在桌上用力震几下。
15.烤箱160度预热。
16.因为蔓越莓多了，所以又在表面散了一层。烤盘加水，用水浴法，中下层烤55分钟。
17.出炉的蛋糕，等稍凉出模。
1.我的是活底模，所以包了锡纸，固定模则不需要包了。2.水浴是将烤盘中加入三分之一的水，将包了锡纸的模具放在水中烤，如果蒸发掉，可以再加些温水。3.蛋糕放入冰箱冷藏口感更好。
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