双色小茄子
2017-11-28
1.胡萝卜洗净去皮，切丝，
2.青椒洗净，去籽，切丝，
3.黑木耳泡发后，切成丝，
4.猪瘦肉切丝，
5.葱姜蒜切末，
6.调制芡汁：将白糖、生抽、料酒和淀粉各1勺，水2勺，醋3勺，盐和鸡精少许同入碗中，搅拌均匀；
7.瘦肉丝加适量料酒和淀粉抓匀，
8.在不沾锅中加适量油，下胡萝卜丝翻炒，
9.下入青椒丝翻炒，
10.木耳丝翻炒，断生后关火
11.炒锅中倒油，中火加热，下肉丝炒至断生，
12.下葱姜蒜末爆香，
13.下郫县豆瓣酱炒香，
14.下入三丝翻炒，
15.倒入芡汁，翻炒均匀，
16.大火收汤后，关火，
17.出锅装盘。
芡汁可根据菜量多少适量加水；三丝要提前炒至断生，然后再下炒锅翻炒，这样比较容易掌控火候。
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