老地方来了
2017-11-28
1.光鸡洗净，去头颈部和鸡脚（方便煮时可以浸泡）。桂皮八角香叶姜蒜和罗汉果备好。
2.锅中加适量清水，放入准备好的备料，中火烧开。
3.烧至锅中味料出来了，汤底颜色变浓。
4.加入适量酱油和料酒（没料酒的可以用米酒代替），再次烧开。
5.该小火，在卤水水温在95°—98°（就是虾眼水）时放入光鸡，继续小火慢煮，中间小心翻动（小心烫手）。
6.中间要把鸡腹腔的汁反复倒出，是让鸡腹腔内外受热均匀，还要用勺子在鸡身反复淋上汁，慢火40分钟后，关火浸10分钟即可。
7.捞起放凉后斩件起盘，撒上葱花，淋上些烧热的卤汁，上菜，一道美味的豉油鸡就可以下筷了。
煮卤水时不能用大火否则会使卤料很快变黑，甚至变味。煮鸡过程中不要加盖，这样做出来的鸡才不会爆皮难看。放入鸡时要小火，最好呈虾眼水时放入光鸡，有利鸡皮收紧。卤汁的保存好的方法是：卤味捞起后，再过滤掉杂质如浮油和浮沫，放入保鲜盒冷冻保存，千万不要碰上生水，卤水沸后待冷却时不能盖盖子，防止盖上的冷却水掉入卤水使卤汁变坏。
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