食尚文文
2018-02-01
1.带鱼去内脏，洗净。加盐，料酒，姜片腌制20分钟。
2.葱，姜，蒜，红辣椒切片备用。
3.鸡蛋一颗，搅碎，备用。
4.腌好的带鱼裹上一层面粉。
5.裹了面粉的带鱼再裹上一层蛋液。
6.锅中放油，油热后，放入裹好的带鱼段，煎至两面焦黄。
7.另起锅，放少许油，加葱，姜，蒜，红辣椒，八角爆香。
8.加入番茄酱，郫县豆瓣各一勺，炒香。
9.表面均匀码入煎好的带鱼。
10.锅中添水至没过带鱼，加醋少许，蚝油少许，糖少许，白酒少许，大火烧开，小火慢炖。
11.收汁儿，关火，装盘。
鱼腌的时候放盐少许，制作的时候就不用放盐了，否则做出了的鱼偏咸。腌制的时候，窜的时候都要放料酒或者白酒去腥味。
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