白灼花心才
2017-11-28
1.猪肉皮拔净表面毛根刮净脂肪层 用开水煮三四分钟捞出
2.晾凉后，再将肉皮里面残留脂肪用利刀剃除并刮干净 猪皮表皮也用刀刮一遍 用清水反复冲洗揉洗至不粘手即可
3.将处理好的猪肉皮切成细丝
4.高压锅置于火上，加入适量水，将猪皮丝倒入锅内 加入大料、香叶、姜片、香葱、香草棒一段
5.盖上盖子上汽后加压力阀煮25分钟 待冷却后打开盖子，再将锅重新置于火上，加少许精盐大火熬煮，收汤至适当的浓稠度 捞出大料等调味料
6.将熬好的猪皮冻倒入小盆，完全冷却后放入冰箱冷藏
7.冷藏好的猪皮冻 取适量切4-5MM厚的皮冻片
8.制作调料汁 老陈醋适量、自制油辣子少许、大蒜2瓣拍碎调制均匀
9.将调制的浇汁均匀地淋在切好块的猪皮冻上 撒上香葱碎
10.一道美味的猪皮冻就做好了！
11.来张特写，足够诱惑您的胃口吧
猪皮一定要处理干净，处理干净的猪皮做熟后无异味，所以要反复刮，不要留任何脂肪在肉皮里面。150G猪肉皮处理完后约剩110G。高压锅煮制后要用普通锅大火收汤，收至适宜的浓度煮制时汤中加一段香草棒更提升肉皮的香气除冬季外，其它季节都要将熬好的皮冻放置在冰箱冷藏才能更好凝固。
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猪皮冻